De ce Mancare Artizanala? Ce este un Artizan Culinar?

Ce este un "Artizan"?

„Artizanat” sau „Artizanal” sunt notiuni care descriu de obicei diverse lucruri (inclusiv alimente) care nu sunt produse prin procese si metode industrializate, ci mai degraba manual sau folosind scule manuale si masini mici si de cele mai multe ori la scara mica, acasa sau intr-un mic atelier (sinonime cu „Mestesug").

Produsele artizanale sunt adesea realizate folosind tehnici transmise de-a lungul generatiilor, uneori in pericol de a fi uitate si pierdute in zilele noastre.

Persoanele care realizeaza aceste produse, folosind astfel de metode, sunt numite „Mestesugari” sau „Artizani", iar rezultatul muncii lor este, de asemenea, descris ca fiind „facut manual” sau „de casa”.

Exista multe tipuri de produse artizanale, dar aici suntem interesati in principal de produsele artizanale alimentare, printre care, in afara de cele ce utilizeaza metodele traditionale mai cunoscute pentru conserve de fructe, muraturi sau conservarea carnii/mezelurilor, ori de prajire a boabelor de cafea (eventual si macinare), mai sunt, de asemenea si urmatoarele: 

Produse Alimentare Artizanale

• Paine de Casa si alte produse de panificatie care sunt realizate cu tehnici vechi de coacere, folosind echipamente, iar uneori si ingrediente, traditionale;
• Pizza pregatita folosind metode de moda veche, cum ar fi cuptoarele in aer liber pe lemne;
• Pastele de Casa care sunt facute din aluat simplu, proaspat, doar cu apa, sare, uneori oua (care pot fi chiar si organice) si in special fainuri traditionale, dintre care unele macinate eventual manual, iar ulterior framantate de mana sau in procesoare foarte mici de alimente, iar in cele din urma taiate si uscate in mod natural, pentru cateva zile, la aer.
  O colectie speciala de paste artizanale va prezentam si noi pe website.
  Citeste despre diferentele dintre pastele artizanale si cele industriale AICI;
• Branza, realizata manual cu metode care au trecut prin generatii de producatori, poate de sute de ani.
• Dulciuri, sosuri (chutneys) si conserve de fructe care sunt produse folosind metode foarte traditionale de prezervare a fructelor si legumelor proaspete;
• Muraturi, care sunt doar o alta abordare de moda veche a conservarii alimentelor;
• Carne sarata/afumata care este pregatita in mod organic si durabil folosind tehnici traditionale de uscare, intarire, afumare si/sau aromatizare;
• Uleiuri si diverse tipuri de otet realizate manual prin presare si/sau distilare din produse cultivate in mod traditional;
• Boabe de cafea si granule care sunt prajite manual si preparate in mod traditional in loturi foarte mici;
• Bauturi, atat retete alcoolice, cat si nealcoolice, cum ar fi pentru vin sau bere, folosind ingrediente artizanale si tehnici de productie mostenite din cele mai vechi timpuri, in loturi mici;
• Inghetata realizata manual acasa intr-o mare varietate de arome;
• Etc ...

Persoanele implicate in productia de alimente artizanale sunt numite „artizani culinari” sau „mestesugari” de profil (brutari, cofetari, etc... De exemplu, berarii (sau mesterii berari) pot la fel de bine fi numiti „artizani berari", desi nu este un termen folosit in mod curent. 

Artizanii culinari

Artizanii din domeniul culinar lucreaza cu ingrediente atent selectate pe care le inteleg, stiu cum au fost facute sau recoltate, de unde provin si ce este deosebit de bun la acestea, si se straduiesc sa faca produsele lor artizanale sa aiba un gust foarte bun si sa fie superioare sub toate aspectele celor similare, dar produse industrial. Si-au insusit deja maiestria mestesugului lor particular (sau cauta sa si-o imbunatateasca tot timpul prin experienta), folosind cunostintele lor istorice, intuitive si stiintifice pentru a face ca procesul in care sunt implicati sa aiba succes. De asemenea, incearca sa mentina la minimum impactul ecologic al productiei lor asupra mediului. 

Poti citi mai multe despre Mancarea Artizanala pe Wikipedia