Paste Extrudate prin Matrite de Bronz

Secretul Pastelor Extrudate prin Matrite de Bronz

Pastele sunt un aliment indragit de toti, tineri sau batrani deopotriva. Hai sa investigam si sa aflam putin imai multe despre mancarea noastra preferata. 

Vom discuta despre pastele extrudate prin forme/matrite din bronz, adica versiunea traditionala a pastelor, si care este, de altfel, unul din secretele care le fac sa fie mai gustoase decat pastele comerciale.

Pastele comerciale fata in fata cu pastele traditionale 

Mancarea care este si a fost de baza in Italia din cele mai vechi timpuri este acum savurata de toti oamenii de pe glob. Potrivit unui sondaj din 2020, doar in America, 267.11 milioane de oameni au folosit paste uscate ambalate, comerciale. 

S-ar putea sa crezi, astfel, ca exista doar un singur tip de paste! Dar...exista de fapt doua variante de paste. Primul tip sunt pastele facute comercial si celalalt sunt pastele traditionale, artizanale (sau pastele extrudate prin matrite de bronz).

Acestea doua difera de la inceput pana la sfarsit, in aproape orice, de la calitatea ingredientelor utilizate, procesul de fabricare, procesul de uscare ... pana cand ajung in farfurii, adica si la gust. 

Cum difera fabricarea pastelor extrudate prin matrite din bronz de cele comerciale? 

In opinia mea, intregul proces de fabricare a pastelor extrudate prin matritele de bronz (care adeseori este inclus in denumirea produselor prin sufixul de origine italiana 'Al Bronzo', de exemplu "Penne Al Bronzo", "Maniche Al Bronzo", etc...) este fascinant, si ne aminteste de acel farmec cald din lumea veche. Diferentele rezulta din modul de abordare a urmatorilor pasi, altminteri comuni, la modul general, tuturor tipurilor de paste: 

• Se folosesc ingrediente de inalta calitate pentru a le face sanatoase si delicioase (in special tipul de faina de grau este important). 
• Apoi, ingredientele sunt amestecate manual, in loc sa foloseasca masini mari de amestecat (mixere profesionale).
• Spre deosebire de pastele comerciale, fabricate industrial, care utilizeaza matrite de teflon pentru extrudare, mesterii mestesugari de paste artizanale folosesc matritele din bronz (Lb. Italiana: Trafile in Bronzo) la modelarea si extrudarea formelor de paste.
  (un excelent material despre matritele din bronz vs teflon aici)
  Acest lucru face ca suprafata pastelor sa fie putin mai grosiera, ceea ce permite sa ramana, si sa se absoarba, mai mult sos in paste cand sunt gatite, facandu-le astfel mai suculente si delicioase, in cele din urma. 
• Nu in ultimul rand, pastele artizanale sunt uscate la o temperatura scazuta si nu se folosesc proceduri chimice sau de alta natura pentru a accelera procesul.

Pastele extrudate prin matrite din bronz asigura in mod organic calitate si arome de inalta calitate, ceea ce le face sa fie, calitativ, deasupra pastelor comerciale.

De ce merita incercate pastele 'Al Bronzo', trase in bronz? 

Exista un foarte mare de argumente in favoarea pastelor extrudate astfel (trefilate in bronz), dar in opinia mea, acestea trei sunt cele mai importante si trebuie mentionate;

• Nostalgia si atractia traditionalului

Intr-adevar, lumea a progresat foarte mult si ar trebui sa aderam (sau am facut-o deja) la noi tendinte, dar unele lucruri se simt mai bine in modurile lor traditionale si, cu siguranta, unul dintre acestea il reprezinta pastele.

Procesul artizanal de fabricare a pastelor este lent, dar este cu adevarat o arta in sine, care face din paste o delicatesa.

• Calitatea superioara 

Ori de cate ori ne ducem la bacanie, ingredientele de inalta calitate si, eventual, organice, sunt prioritatea noastra. 

Cautam ingrediente organice pe fiecare culoar, asa ca de ce sa nu facem si trecerea la pastele de inalta calitate, preparate organic?
Acele paste care sunt facute de mesteri priceputi, care au cunostinte si retete stravechi si le folosesc in acest proces. 

• Matritele de Bronz pentru paste

La fabricarea pastelor artizanale, se folosess diverse tipuri de matrite de bronz pentru taierea si modelarea prin extrudare a pastelor. 

Prin utilizarea matritelor de bronz, suprafata pastelor iese mai rugoasa si grosiera, mai poroasa, spre deosebire de pastele fabricate comercial, care au o suprafata neteda si lustruita. 

Aceasta rugozitate ajuta la absorbtia si lipirea sosului de paste, facandu-le mai pline de savoare si mai placute. La urma urmelor, cu totii ne dorim ca pastele noastre sa fie mai suculente si mai sanatoase.

Deci, mergeti mai departe si incercati, cel putin o data, din propria noastra selectie de paste artizanale taiate in bronz de la IngiPastaArt aici.
Va garantam ca va veti indragosti, veti deveni fanii nostri, si nu va veti mai gandi niciodata sa cumparati  paste comerciale.

Poti sa citesti mai mult despre extrudarea pastelor prin matrite din bronz aici pe Wikipedia