Pastele artizanale si veganismul

Pastele artizanale sunt una dintre cele mai noi tendinte artizanale si suntem foarte incantati de asta!

Adesea, pastele proaspete se fac cu ou si faina, in timp ce pastele produse in masa folosesc in principal faina si apa.

Ce-ar fi daca ne-am orienta asupra pastelor artizanale si din perspectiva veganismului si am evita ouale?

De ce pastele proaspete folosesc oua?

Ouale sunt folosite in pastele proaspete de foarte mult timp si este modul traditional de preparare in multe retete italiene de paste proaspete (pasta fresca).
Din cercetarile si testarile noastre reiese ca exista trei motive principale pentru care oamenii aleg, de obicei, sa foloseasca oua in pastele lor.

• Ouale ofera lichid in reteta. 

• Galbenusul are un continut inerent de grasimi. (imbogatire) 

• Textura unica din oua. 

Lichidul din oua

Acesta este cumva evident - aveti nevoie de o forma de lichid atunci cand preparati aluatul de paste. 

Ouale sunt o sursa excelenta a acestui lichid, deoarece sunt suficient de subtiri pentru a hidrata faina, in acelasi timp fiind suficient de vascoase pentru a se putea controla prin framantare. 

Umezeala din aluatul de paste permite formarea glutenului prin framantare, ceea ce confera textura pastelor. 

Grasimea din galbenus

Galbenusurile au un continut relativ ridicat de grasimi, iar aceasta grasime serveste la imbogatirea aluatului de paste.

La randul sau, rezultatul final este o pasta mai bogata si mai cremoasa, ideala pentru mai multe feluri de mancare. Aceasta este o chestiune de gust, desigur, dar chiar daca noua ne place, veganilor mai mult ca sigur ca nu!

Textura unica 

Ouale se prepara destul de diferit fata de orice alte ingrediente la care te poti gandi - si exista atat de multe moduri de a le gati!

Aceasta unicitate permite pastelor din oua sa fie foarte delicate si usoare, in timp ce pastele fara oua pot fi mai tari, mai greu mestecabile, prin comparatie.  

Prepararea pastei vegane proaspete

La fel ca atunci cand faceti pastele cu ou, exista trei pasi - fabricarea aluatului, modelarea si uscarea.
Singura diferenta aici este ca nu vom folosi oua. 

Exista un numar mare de retete pentru paste fara oua, iar unele includ ulei de masline, in timp ce altele nu. Puteti obtine rezultate excelente cu ambele metode, desi preferam sa folosim uleiul de masline in acest caz de utilizare.

Framantarea aluatului 

Pentru a incepe sa faceti aluatul, va recomandam sa va folositi mainile. Acesta este modul in care se face dintotdeauna si se utilizeaza cu precadere de catre artizanii de paste, asa ca nu are sens sa schimbam acest mod de lucru.

Daca este prima data cand framanti aluat pentru paste, ia in considerare utilizarea unui castron. Daca nu, si ai deja ceva experienta, cu siguranta vei sti cum sa folosesti direct blatul de lucru. 

Se pun trei cani de faina pe suprafata de lucru. Va recomandam un amestec de faina de gris (semolina) si faina universala pentru a obtine textura ideala. Faceti o degajare ca o fantana in centrul gramezii de faina si adaugati aproximativ o ceasca de apa. 

Amestecati usor totul si incepeti sa framantati, pana cand se formeaza o bila neteda de aluat, cu o suprafata neteda si usor tensionata, care ofera o anumita rezistenta atunci cand framantati. 

Modelarea pastelor

Folosi fie un sucitor, fie o masina manuala de extrudat cu valturi, pentru a face foile de paste - oricare varianta este la fel de buna.

Intindeti in mod repetat aluatul de paste, presandu-l pana ajunge la grosimea dorita. Va recomandam sa incercati paste mai groase, mai rustice, cu o grosime de aproximativ 0,3 centimetri. 

Cand aluatul este plat, taiati-l pur si simplu in panglici. Pentru tagliatele, taiati la aproximativ un centimetru latime. Pentru fettuccine, o idee mai inguste (eventual si mai subtiri). 
Iata aici pe site o selectie de fettuccine artizanale produse de noi, ca sa va puteti orienta mai bine.  

Uscarea pastelor

Puteti gati aceste paste proaspete (pasta fresca) sau le puteti lasa sa se usuce (psta secca) pentru a fi utilizate mai tarziu.

Cea mai buna modalitate de a usca pastele in mod artizanal este de a permite ca procesul sa aiba loc pe parcursul a cateva zile. 

Va recomandam doua zile pentru pastele lungi precum tagliatelele sau o zi si jumatate pentru pastele scurte precum penne, garganelli sau farfalle. 

Daca doriti sa cititi mai multe despre diferentele dintre pastele cu oua si pastele fara oua, aceasta pagina Wikipedia contine cateva informatii cu adevarat interesante. 

https://ro.wikipedia.org/wiki/Paste_făinoase#Sortimente_de_paste_făinoase