- Ingi PastaArt
- Informatii Generale
- 0 likes
- 2689 views
- 0 comments
Cele mai importante 3 calitati care fac ca pastele artizanale sa fie superioare celor industriale
Exista multe lucruri de spus despre motivul pentru care pastele de casa sunt mai bune decat pastele industriale care se gasesc de obicei in comert, dar aici am ales sa va oferim un top al celor 3 cele mai importante calitati pe care ar trebui sa le cautati, ca gourmet pasionat de mancarea excelenta, atunci cand degustati si va alegeti furnizorii de paste, indiferent de originile lor (dar pastele artizanale de casa castiga intotdeauna, dupa cum veti vedea)...
Dar hai sa vedem care sunt, de fapt, diferentele:
Prepararea pastelor uscate versus celor proaspete si uscate ulterior
- Primul tip - pastele proaspete (pasta fresca)- care se fac folosind in principal faina, apa si oua, plus putina sare si eventual, arome (sau diferiti aditivi pentru versiunile industriale) si poate, coloranti.
- Al doilea tip - pastele uscate/seci/dry (opus celor proaspete/fresh) - care pot fi de la inceput fie paste dry/uscate (pasta secca, paste fara oua), facute folosind doar faina si apa ca ingrediente principale, dar si paste uscate, care pot incepe ca paste proaspete urmate de un proces de uscare (acest lucru se intampla de obicei cu pastele artizanale).
In general, fabricarea de paste consta din trei procese principale inlantuite astfel:
- Amestecarea aluatului
- Extrudarea aluatului in forme tipice de paste
- Uscarea pastelor
Diferente in abordarea fabricarii pastelor, intre versiunea industriala si cea 'de casa'
Producerea de paste artizanale necesita abilitati, timp si dedicare de la artizanul in sine, direct legate de paste. Prepararea pastelor de casa este o forma de arta, pana la urma.
O colectie speciala de paste artizanale marca IngiPastaArt va prezentam si noi pe website.
Prin comparatie, fabricarea de paste industriale necesita doar o reteta bine cunoscuta, de incredere si incercata; muncitorii nu trebuie sa stie nimic despre paste pentru a obtine aceeasi calitate tot timpul, ci mai degraba cunostinte tehnologice, know-how si abilitati legate de procesele si masinile de productie.
Aluatul
- Artizanul face aluatul amestecand manual ingredientele, ajustand cu atentie cantitatile dupa simtul mainilor sale.
- Fabrica amesteca aluatul mecanic, in cantitati mari, fara a lasa loc vreunei posibilitati de calibrare umana.
Un factor foarte important aici este si tipul de faina utilizat.
O eroare mare ar fi utilizarea de faina de uz general in mod exclusiv, in locul fainii de grau dur semolina din reteta originala, dar producatorii comerciali de paste au gasit ca utilizarea unui amestec in proportii variabile de diferite tipuri de faina poate fi mai potrivit pentru procesele industriale de fabricare a pastelor.
Pastele erau produse in mod normal in Italia, pe vremuri, folosind exclusiv 100% faina de grau dur (faina semolina/gris), de cele mai multe ori macinata manual.
- Multi artizani orientati catre respectarea traditiilor incearca sa obtina si in prezent cel mai bun tip de faina semolina din aceleasi regiuni in care graul dur (Triticum Durum) a fost cultivat timp de secole. Faina de Grau Durum are anumite proprietati care o fac perfecta pentru productia pastelor.
- Producatorii de paste industriale aleg insa sa utilizeze amestecuri de faina care ar asigura o anumita paleta de trasaturi specifice aluatului, care ajuta la accelerarea urmatoarelor procese din lant (extrudare si mai ales uscare).
Odata ce aluatul a fost amestecat, forma este creata prin extrudarea pastelor.
Extrudarea
Ce este exact extrudarea? Acesta este procesul care are loc atunci cand aluatul este impins printr-o forma/matrita si apoi taiat la lungimea dorita.
Unii producatori de paste artizanale aleg sa foloseasca o masina manuala, altii folosesc una electrica; cu toate acestea marele secret (si diferenta) fata de extrudarea industriala a pastelor rezida in matritele pe care aleg sa le utilizeze.
In timp ce procesul de extrudare prin matrite de bronz dateaza de la sfarsitul secolului al XIX-lea, majoritatea producatorilor industriali au trecut de mult timp la matritele de teflon, mult mai durabile.
Matrite de Bronz vs. Matrite din Teflon
- Artizanii prefera sa extrudeze pastele prin matritele din bronz deoarece in acest fel formele de paste vor avea marginile mai rugoase, mai aspre, care in final vor 'agata' mult mai bine sosul din reteta de paste.
- Producatorii industriali au ales matritele din teflon din motive mai degraba financiare decat legate de calitate si satisfactia utilizatorului final sau de gustul portiei sale de paste.
Urmeaza procesul final:
Uscarea pastelor
- In timpul uscarii pastelor (taiate anterior in diverse forme), artizanii le atarna de obicei pe rafturi sau stative din lemn, permitandu-le sa se usuce in mod natural, la fel cum au mostenit de la generatiile anterioare de mesteri in paste. Acest proces poate dura uneori pana la doua-trei zile, sau chiar patru, sau mai multe...
- Prin comparatie, producatorii comerciali de paste le usuca mult mai repede; De exemplu, formele lungi se usuca in aproximativ sapte ore, in timp ce formele scurte in trei pana la patru ore...
Uscarea rapida, din pacate, afecteaza aromele pastelor uscate finite in mod dramatic.
Practic, pastele, desi sunt facute din lucruri atat de obisnuite, cum ar fi faina, apa si (uneori) oua, nu sunt doar simpla suma a ingredientelor continute. Pastele sunt de fapt un produs fermentat.
Uscarea lenta permite fermentarea mai indelungata, ceea ce, la fel ca in cazul branzeturilor, painii, otetului sau aproape oricaror altor mancaruri traditionale, are ca rezultat o aroma mult mai completa pentru care sunt atat de renumite aceste paste artizanale de casa.
Poti citi mai multe despre procesarea si prelucrarea pastelor pe Wikipedia
Related products
Comments (0)