PROCESUL
Productia incepe numai dupa ce primim/acceptam comanda, pentru a asigura prospetimea si posibilitatea de pastrare indelungata dupa aceea.
Produsele acestea pot fi pastrate in siguranta, intr-un loc intunecat si uscat, fara nevoie de refrigerare, pentru cel putin 14 zile.
Totusi, indeosebi pastele cu ou (pasta all'uovo) precum acest produs proaspat, chiar si uscate ulterior, asa cum le procesam noi, datorita continutului de ou, ar putea fi depozitate un timp mult mai indelungat in frigider, cel putin o luna sau mai mult, ori chiar congelate, pentru multe luni.
Aluatul pentru paste este taiat in diverse forme specifice, uneori cu margini drepte, alteori zimtate, cu masina speciala de paste, sau alteori chiar manual.
Dupa aceea toate pastele noastre sunt uscate natural la aer, sau uneori la deshidrator, pentru una, doua, sau chiar trei zile, pana cand se obtine produsul perfect, folosind suporturi speciale din lemn fabricate traditional in Italia.
Toate pastele naturale uscate in prealabil, ca ale nostre, pot fi gatite 'al dente', ceea ce le confera acea textura specifica putin mai 'dura' atunci cand sunt gatite corespunzator.
AMBALAREA
Dupa uscarea pastelor, o cantitate de cel putin 450g/16oz din produs este cantarita si ambalata in cutii de carton sau pungi de hartie, speciale pentru alimente, apoi etichetate si pregatite pentru expediere.