Faina
Fainurile pot fi obtinute prin macinarea ingredientelor brute in pulberi de diferite granulatii.
De obicei, faina se obtine din boabe de cereale care contin gluten.
- Fainurile obtinute din cereale contin toate gluten in anumite cantitati (procente), fiind clasificate ca fainuri cu gluten ridicat, mediu, sau respectiv scazut, in consecinta.
- Multe fainuri obtinute din alte ingrediente brute nu contin gluten, astfel de fainuri fara gluten fiind macinate dintr-o paleta mare de ingrediente, cum ar fi nuci, seminte. fasole, radacini sau fructe.
Fainurile sunt folosite pentru a produce multe alimente din intreaga lume, dar painea este probabil cea mai comuna hrana pentru majoritatea culturilor.
Se foloseste faina de cereale, in special faina de grau, dar alte fainuri sunt la fel de importante, cum ar fi faina de porumb in bucataria mesoamericana, din cele mai vechi timpuri, sau faina de secara in Europa Centrala si de Nord, sau faina de orez in Asia.
Fainurile de cereale constau fie din endosperm, germeni si tarate macinate impreuna (rezultand faina integrala), fie din endospermul macinat separat (faina rafinata).
- Faina Universala Alba de Grau este o faina super rafinata, cu un continut foarte ridicat de gluten (in jur de 11%);
- Faina Integrala de Grau este o faina integrala de culoare alb-murdar pana la gri si are un continut ridicat de gluten.
Referinte: Cititi mai mult despre Faina pe Wikipedia
